پنکیک غذای راحتی است. کیک های گرد مسطح اغلب با میوه یا برای بسیاری از شربت افرا پر می شوند. من در کتاب آشپزی خود دستور پخت پنکیک دارم اما حاوی تخم مرغ است. شما می توانید از یک جایگزین تخم مرغ در آن دستور استفاده کنید، اما من پنکیک های فوق العاده ای درست می کنم.
اما من فکر می‌کنم این دستور پخت پنکیک‌های سبک‌تر و نرم‌تر را برای کسانی که نیاز به اجتناب از تخم‌مرغ دارند درست می‌کند. حتی برای کسانی که این کار را نمی کنند نیز عالی است!
پنکیک بدون تخم مرغ، بدون گلوتن بدون شیر
هشت پنکیک 4 اینچی درست می کند
در یک کاسه متوسط، سریع با همزن بزنید:
¼ فنجان اب
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق العاده سبک
1 قاشق چایخوری عصاره وانیلt (اختیاری)
در یک کاسه متوسط دیگر، سریع با همزن بزنید:
¼ فنجان بهترین ترکیب آرد بدون گلوتن سلست*
2-4 قاشق غذاخوری قند (بسته به شیرینی دلخواه)
1 ½ قاشق چای خوری کرم تارتار
¾ قاشق چایخوری جوش شیرین
½ قاشق چای خوری پودر کنجاک یا صمغ زانتان
¼ قاشق چایخوری نمک دریا
مواد مرطوب را به مخلوط آرد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خمیر گلوله نشود. برای پنکیک های نرم تر، اجازه دهید خمیر به مدت 10 دقیقه بماند.
یک تابه را با روغن بسیار سبک چرب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی سینی به خوبی گرم شد (به کادر یادداشت در صفحه بعد مراجعه کنید) تقریباً ¼ تا ¼ فنجان خمیر را روی سینی بریزید.
بپزید تا کف پنکیک کمی قهوه ای شود. برگردانید و 1 تا 2 دقیقه دیگر بپزید یا تا زمانی که هر دو طرف به طور یکنواخت قهوه ای شوند.
بلافاصله سرو کنید یا در فر 200 درجه گرم نگه دارید تا آماده سرو شود.
باقیمانده غذا را در یک کیسه پلاستیکی فریزر فریز کنید، پنکیک ها را با ورق های موم یا کاغذ روغنی بین آنها جدا کنید.
* برای جایگزینی آرد در این دستور از 1 فنجان آرد برنج سفید و 1/4 فنجان آرد برنج شیرین استفاده کنید.
نکات:
- با تکان دادن یک یا دو قطره آب روی سطح آن، می‌توانید متوجه شوید که سینی به اندازه کافی داغ است. آب در اطراف می رقصد و وقتی آماده شد به سرعت تبخیر می شود.
- توری‌ها برای پنکیک‌ها بهترین هستند، زیرا کناره‌هایی ندارند و می‌توانید هنگام برگرداندن پنکیک راحت‌تر روی کاردک مانور دهید.
- اگر پنکیک نازک تری را ترجیح می دهید، یک یا دو قاشق غذاخوری آب اضافی به خمیر اضافه کنید.
جایگزین شربت افرا
این دستور پخت به اندازه کافی خوب است و فقط چند دقیقه طول می کشد تا آماده شود. خانواده من متوجه شده اند که آن را به اکثر شربت های تجاری ترجیح می دهند.
تقریبا می سازد. شربت 1/4 فنجان
در یک قابلمه کوچک قرار دهید:
1 ½ فنجان شکر نخل نارگیل
روی حرارت متوسط قرار دهید و فقط تا زمانی که شکر آب شود و قهوه ای شود بپزید.
سپس اضافه کنید:
1 فنجان آب جوش
روی حرارت متوسط بپزید و مرتب هم بزنید تا شکر کاملا در آب حل شود. حرارت را کم کنید تا بجوشد و به مدت 5 تا 7 دقیقه به پختن ادامه دهید و مرتباً هم بزنید تا شربت غلیظ شود.
وقتی شربت غلیظ شد از روی حرارت بردارید. اضافه کردن:
1 قاشق چای خوری روغن زیتون فوق العاده سبک
1 قاشق چای خوری وانیل یا عصاره افرا
از مخلوط در هر دستوری که نیاز به شربت افرا دارد استفاده کنید.
- برای کسانی که به ذرت حساسیت دارند: برخی از شربت های افرا ممکن است از روغن ذرت به عنوان یک عامل ضد کف هنگام فرآوری استفاده کنند. حتماً با سازنده چک کنید تا ببینید آیا شربت خود را از بین می‌برند و از چه چیزی برای کف‌زدایی آن استفاده می‌کنند.
برای نسخه pdf قابل چاپ دستور پنکیک اینجا و برای دستور پخت شربت افرا اینجا را کلیک کنید. برای دانلود Adobe Reader برای مشاهده فایل های pdf اینجا را کلیک کنید.