Lass O’Richmond Hill ممکن است تحت مدیریت جدید باشد، اما به نظر می‌رسد که این میخانه به اصول اولیه نگاه می‌کند: مواد اولیه با کیفیت خوب، منابع محلی.
Lass، همانطور که خود را می نامد، به خود می بالد که سعی می کند همه مواد خود را از فاصله 90 مایلی تهیه کند، اگرچه برخی از مواد بسیار نزدیکتر از آن هستند، با عسل برداشت شده از پارک ریچموند.
یکی از مدیران جدید کریس توضیح داد که پارک، درست در گوشه ای از میخانه، الهام بخش تصویر جدید میخانه بود، فضای سبز تمرکز بر محصولات محلی و مواد اولیه با کیفیت بالا را تشویق می کرد.
من و دوستم از پارک وارد شدیم و به گوشه‌ای دنج هدایت شدیم که از آنجا می‌توانی رفت و آمدها را بدون تماشای خود تماشا کنی.
این راحت بود، زیرا این مکان محبوب میزبان جشن‌ها و همچنین صرف غذا بود، با موسیقی متن غذا برای آبا.
پیشخدمت با عذرخواهی گفت: “این موسیقی نیست که ما معمولاً می نوازیم.”
ما مغز را با آرد سوخاری شروع کردیم، و دوستم استیلتون را با عسل ترافل میل کرد، ترکیبی ساده از دو طعم هماهنگ: بافت خامه ای استیلتون با شیرینی خاکی.
مغز مغز همان چیزی بود که شما می خواهید: خامه ای و صاف، با طعم کمی دودی.
آرد سوخاری ها هم خوشامدگویی به همراه آورد.
این یک شروع کننده عجیب و غریب نبود، و سادگی به ما اجازه داد تا روی کیفیت مواد تشکیل دهنده تک تک تمرکز کنیم.
این یک فرمول بود که به بسیاری از کشورهای مدیترانه ای خدمت کرده است – مواد تازه که به روش های ساده ترکیب شده اند و به مواد اجازه می دهد خودشان صحبت کنند.
پودینگ‌های بخارپز انگلیسی کلیشه‌ای، خورش‌های غلیظ و سبزیجات آب‌پز اغلب برای پنهان کردن کیفیت مواد طراحی شده‌اند، اما به نظر می‌رسد Lass این سوال را مطرح می‌کند که چرا اگر غذاهای انگلیسی از فرمول مدیترانه‌ای پیروی می‌کنند؟
به روش‌های هیجان‌انگیزی به این سوال پاسخ داد: علی‌رغم سرو غذای سنتی بریتانیایی، غذاهای منویی که هرگز امتحان نکرده بودم، مجذوب من شدند.
دوست من نتوانست در برابر بیکن جگر گوساله و گوشت گوساله مقاومت کند که خاطرات خوشی از غذای آشنای سرو شده در کافه های سراسر کشور جذب آن شده است.
نیازی به گفتن نیست که این یک مرحله به بالا بود، اما فکر می‌کنم او کمی نوستالژیک حشره‌براونی‌هایی بود که به یاد می‌آورد تا کلکانون و موسیرهای ترشی سوخته.
در حالی که او خاطراتش را مرور می کرد، برای من سفری به ناشناخته ها بود: قرقاول دویله.
به من گفتند که با پختن کامل قرقاول ها، جدا کردن گوشت و پختن دوباره آن در آب آن مخلوط با سس گوجه فرنگی و خامه درست شده است.
به من هشدار داده شد که این غذا غنی است، و این بود – گوشت تیره متراکم سنگین در یک سس غلیظ قرمز روشن، این فقط بلیطی بود برای گرم کردن من در ماه دسامبر.
در حالی که به درخواست غذای بریتانیایی با تمرکز بر مواد اولیه باکیفیت پاسخ می‌دادم، نمی‌توانستم احساس کنم که پارک از راه دیگری الهام بخش مدیریت بوده است.
پارک ریچموند زمانی یک شکارگاه سلطنتی بود و منو در یک جشن تودور به نظرم در خانه بود.
شراب قرمز، مغز مغز و قرقاول، و دوست من حتی هنری نامیده می شد.
یکی دیگر از فرهنگ‌های غذایی عالی، مانند ایتالیایی‌ها، این است که دستور العمل‌ها برای چندین دهه بدون تغییر هستند – یک رویکرد محافظه کارانه با هدف حفظ استانداردهای بالای قبلی به جای نوآوری.
من غذای لاس را محافظه کار می نامم.
اما در لندن، جایی که غذاهای بریتانیایی از بین رفته است، شاید این هیجان انگیزترین آشپزی باشد.
تصویر ویژه: Lass O’Richmond Hill